HACCP危害分析和关键点控制

什么是HACCP？

基于一般卫生管理的HACCP系统，防止事故于未然，提高品质和形象。现在，所有提供食品的企业都需要高度意识和致力于“食品安全”。为此最有效的是导入“HACCP系统”。HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”的省略。

威胁食品安全的危害（Hazard）有微生物的“生物学的”，自然界和人工制造的化学物质的“化学的”，由于异物混入的“物理的”三个主要原因。从原材料到最终消费的各个阶段对它们的危害发生的恐惧进行调查（Hazard Analysis＝危害分析），制定重要管理点（CCP＝Critical Control Point）进行控制，抑制危害的发生。

HACCP系统的基础是包括设施、设备、机械器具和员工的教育、产品的处理和回收等“一般卫生管理程序”。其中直接经营食品的员工的卫生管理和卫生意识的提高，在确保安全性方面是最重要的。

HACCP不仅仅是卫生管理，在制造、加工现场的工作的合理化，甚至是商品的品质提高、形象提升、销路扩大、成本降低等划时代的手法也受到关注。所以一套有效的安全的食品级工作服对食品HACCP系统管理，起到了绝对有效的作用，提升企业型象，提高产品质量，让消费者对食品企业的食品更安心，更放心。

认证原则

1.进行危害分析并确定预防措施

2.确定关键控制点

3.确定关键控制限度

4.监控每一个关键控制点

5.当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施

6.制定记录保存体系

7.制定审核程序